こだわり｜うまい一丸鮨｜秋田と盛岡の回転寿司

こだわり

うまいは
「幸せ!!」を求めて

一丸鮨こだわり

職人がまごころこめて握る寿司

創業当時からこだわり続けていること一職人が握ること一。
職人が握った寿司は、米の中に空気を入れながら握るのでふっくらとした食感味わえます。
そして新鮮なおろしたてのネタと最後にキュッと合わせお出しします。
今では機械で握るシャリが主流ですが、それでは味わえない「いいあんべの食感（※秋田弁　あんべ＝あんばい」が口の中に広がります。ぜひ思わず笑顔になる「うまい！」寿司を当店でご賞味ください。

いつもつきたての、
新鮮な米

契約している農家さんから専用米を購入し、使用しています。
米は週ごとに精米し、つきたてのものを出しているので「新鮮な米」で握っています。
季節に合わせて水の配分を変え、常に同じ美味しさを保つよう心掛けています。

人肌のシャリ

シャリは『人肌が命』と言われています。そのため、シャリの「温度管理」、そして「職人が握る」ことを創業当時からこだわり続けています。
職人が握った寿司は、米の中に空気を入れながら握るのでふっくらとした食感、そして新鮮なおろしたてのネタと最後にキュッと合わせお出しします。すると機械で作ったシャリでは味わえない「いいあんべの食感(※秋田弁あんべ＝あんばい)」が口の中に広がります。

脂ののった、
おろしたてのネタ

旬の新鮮な魚介類を産地直送または市場を通し全国の食材を仕入れています。「旬のもの」というのは脂がのって一番おいしい時期ということです。その為その時々で仕入れの食材は変わりますが、常に心掛けているのはいつも美味しいをもとめて皆様に「幸せ!!」と言ってもらえることを考えながら仕入にいそしんでいます。ぜひ、季節ごとの旬なネタをお楽しみください。
そして、魚はおろし方ひとつ・包丁ひとつで味が変わります。職人がおろすネタは舌ざわりもしっとりとし、旬の魚の旨さを最大限に味わえます。

魚介の旨味を
引き出す醤油・味噌

当店の味噌汁に使っている味噌の材料は、他店のものに比べお米(あきたこまち)の割合がとても多く、その分だけあまくまろやかな風味に仕上がっています。その甘さが魚介の旨味をより一層引き立てます。ぜひ当店の「あら汁」をご賞味ください。味噌・魚の旨味がぎゅっとつまった自慢の一品です。
醤油は昆布醤油、特製鮨醤油の２種をご用意しております。おすすめの食べ方は、白身は昆布醤油で、赤身は特製鮨醤油でお召し上がりください。魚の旨さを引き出し、寿司に最高の仕上げをしてくれます。

日本一の佐賀のり使用

佐賀のりの特徴は、最高の香ばしい香りと柔らかなくちどけ、とろけるような甘さと旨みです。佐賀のりがつくられる有明海は、複数の大きな川と海水が混じりあうため、塩分濃度が低くなり、くちどけのよい海苔ができあがります。
また、1日2回の干出をすることで、旨味が凝縮され佐賀のり独特の美味しさができあがります。当店の巻物、お子様にも人気ですが実は大人の方にもおススメの逸品です。
新鮮なシャリと香ばしい佐賀のりを職人がひとつひとつぎゅっと握る…しっとりと、それでいて香ばしい味わいに「巻物ってこんなに美味しかったんだ！」ときっと笑顔になるはずです。